Raw beslenme doğanın bizlere sunduğu besinleri en saf haliyle, en az işlemden geçirerek tüketmek anlamına geliyor . Böylece hala canlılığını koruyan, vitamin mineral kayıpları en aza indirilmiş ürünlerle besleniyorsunuz. Bu beslenme tipi yüzyıllar öncesinin beslenme alışkanlıklarına çok benziyor. Ateş bulunmadan önceki insanların beslenme tipi gibi. Tabi küçük farklılıklar var. Bu beslenme tipinde neleri nasıl tüketiyorsunuz hemen anlatayım. Sebze ve meyveleri çiğ halde dilediğiniz gibi tüketebiliyorsunuz. Kurutma yöntemiyle 45 derecenin altında fırınlanmış sebze ve meyveler de buna dahil. Bu fırınlar kurutma mantığında çalışıyor böylece uygun unlar ile ekmek, kraker yapmak da mümkün. Benim en merak ettiğim konulardan biri kurubaklagiller olmuştu. Onları…
Yazar: Nil Yurtbay
İstanbul Bilim Üniversitesi Beslenme Diyetetik Bölümü’nü başarı ile tamamlayan Nil Yurtbay, ardından Okan Üniversitesi’nde yüksek lisans eğitimi aldı. Yüksek lisans eğitiminde genetik alanına ilgi duymaya başladı. Bu alanda ülkemizin önde gelen kurumları ve hocalarıyla çalıştı. Beslenme ve genetiği birleştirerek danışanlarını takip etti. Nütrigenetik alanında, günümüzde çok önemli bir konu olan B vitamininin emilememesi ve sonucunda oluşacak olası kalp krizlerini birkaç yıl önceden engellemek’ tezi üzerine çalışıyor aynı zamanda da DNAFit Türkiye’de nutrigenetik danışmanlığı yapıyor.
Türk usulü sebze yemeklerinde, sebzenin saatlece haşlanmasından kaynaklı bütün faydasını kaybettiğini düşünen bir diyetisyenim. Saatlerce kaynayan fasulyenin ardından inanın yediğimiz nişastadan başka birşey değil. Çimlendirme ve filizlendirme işi işte bu anlamda çok aklıma yattı. Filizlendirmek, kurubaklagillerin tüm besleyici özelliğini koruyarak onları tüketebileceğimiz bir yöntem. Besleyicilikleri bir yana, -Filizlendiler mi? Ne durumdalar? diye kontrol etmek de gerçekten çok keyif verdi. Kolları sıvayın, gerçekten çok basit. Yapmanız gereken tek şey uygun ortam yaratmak, gerisini zaten kendileri yapıyorlar. İHTİYAÇ LİSTESİ: Bu ortamı yaratmak için cam kavanozlara, tülbente, bir adet lastiğe, eğim vermek için bir engele ihtiyacınız var. Ben bu engel için tabak kullandım…
